お肉の自給率

１　はじめに　「今日は焼き肉が食べたい！」皆さんはそんな瞬間がありませんか？お肉は、日本人に不足しがちな必須アミノ酸（リジン等）などの栄養価に富んでいます。明治初期から文明開化の象徴として肉食が奨励されましたが、日々の生活に定着したのは所得水準が大幅に向上した戦後になってからのことです。今回は、私たちの食生活を支えているお肉について、消費者の食生活の視点とお肉の生産者の視点から紹介していきます。 ２　経済成長とお肉　お肉は、経済成長によって国民の所得水準が向上するにつれて一